Publicado por Memo el 28 de Noviembre de 2008 a las 4:13am
Liz me pidió la receta de la Paella de Memo, se la mandé a su buzón y hoy le digo cómo se hace. La pongo en el blog, para compartirla con tod@s ustedes, por si les interesa.INGREDIENTES:1 litro aceite de olivo BERIO italiano, extravirgen prensado en frío1 cabeza de ajo, finamente picada¾ de kg de cebolla picada1 kg de jitomate hidropónico pelado, molido, sin semillas250 grs de tocino, en lasca, partido en pequeños cubitos250 grs de jamón serrano bellotero, en trozo, pequeños cubitos1 trozo de chorizo Campestre de Parma, en cubitos2 kgs de arroz Cristal6 litros de consomé de pollo, natural y desgrasado1 tarrito de azafrán español (de 1.5 a 2 grs)8 muslos de pollo, chicos (sancochar previamente)8 piernas de pollo, chicas (sancochar previamente)½ kg de costillita de cerdo, partidas a la mitad (sancochar previamente)½ kg de maciza de cerdo, magra, en trocitos (sancochar previamente, drenar)18 camarones frescos U-8 o U-12, sin pelar½ kg de salchicha coctelera1 kg de almeja chirla, pequeña200 grs de chícharos2 varitas de apio, finamente rebanadas1 manojo de perejil, solamente las hojas, finamente picadas2 pimientos rojos, en rajas1 botella de vino blanco extra seco1 franela blanca, ribeteada, de 50 cms de diámetro1 lata de chiles jalapeños (para la mesa)MODO DE PREPARACION:1.- En la paellera y sobre el aceite caliente, se frie el ajo, hasta que se dore. Añadir la cebolla picada hasta que se cristalice y después el chorizo, jamón serrano y el tocino. Poner una parte del apio, bien repartido.2.- Poner una capa de arroz. Añadir el jitomate y colocar alternadamente el pollo, cerdo, las salchichas y las almejas. Añadir caldo de pollo hasta cubrirlo y el azafrán previamente reposado en una taza de agua hirviendo.3.- Añadir caldo gradualmente, de tal manera que siempre se vea el heervor.4.- Colocar el camarón (puede ser CON o SIN cabeza). Poner el chícharo y el resto del apio. Cubrir con más arroz y caldo.5.- Cuando el arroz haya tomado el color del azafrán, tapar con el trapo y reducir el fuego al mínimo.6.- Casi al final, añadir media botella de vino blanco.7.- Está lista cuando se haya secado el caldo, el camarón esté cocido y el arroz en su punto.8.- Decorar con el perejil y las rajas de pimiento.TIPS: El apio SEPARA los sabores y el vino blanco, los fija. Pollo sabe a pollo, el camarón a camarón, la almeja a almeja, etc.Rinde para 20 raciones abundantes.La paellera debe ser de 50 cm de diámetro.Para menor número de raciones, ajustar proporcionalmente los ingredientes.BUEN PROVECHO
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MARIA NIEVES: Qué bueno que mi paso por tu presente sirvió de algo. Ahora hay que hacer del Pasado, Presente Permanente. Cuando hagas la Paella de Memo, tendrás gran éxito con tus invitad@s. Pero sí, ojo, tenle paciencia a la cocción especialmente en la hora final.
Por cierto... MmmmmSe ve delisioso su platillo y hasta dan ganas de servirse un poco. Ojala en cuanto se ponga en practica su receta probare los sabores que nos propone. Mientras tanto nuevamente gracias.
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